自制茄汁带鱼0

2018年10月13日 来源:

主料

带鱼 :1根

辅料葱 :适量 姜 :适量 醋 :适量盐 :适量 花椒 :适量醬油 :适量糖 :适量 番茄酱 :适量油 :适量香叶 :适量 柠檬 :适量白酒 :适量蒜 :适量 洋葱 :适量

具体步骤 步1.将带鱼切段,打成花刀。 第二步2.花椒用开水烫一下,让它泡一会,做成花椒水。 第三步3.带鱼放入盘中,用香叶、洋葱丝、姜丝、白酒、柠檬汁、花椒水、盐等腌制10分钟;? 第四步4.锅中油热后,放入姜丝、蒜末,葱丝煸香后,加入番茄酱炒香后加水大火烧开,调入盐、糖、酱油、醋熬成料汁,倒入碗中。 第五步5.用七成热油温将带鱼炸至表皮金黄后捞出,升高油温进行复炸。 第六步6.将炸好的带鱼放入熬好的料汁中,浸泡5分钟,即可装盘上桌。 第七步7.酸甜适口的茄汁带鱼。

烹饪技巧其实所谓的银鳞并不是鳞,而是一层由特殊的脂肪形成的表皮,称为“银脂”,是营养价值较高且无腥无味的优质脂肪。所以吃带鱼一定不要去鳞。带鱼打十字花刀,一是在炸制的时候口感比较好,再就是比较容易入味。加入柠檬汁的目的是去除带鱼的腥味。喜欢吃辣的可以在炒醬汁的时候,放一些干辣椒,口感更丰富。

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