美食推薦魚香茄子

2019年05月04日 来源:

魚香茄子是漢族特色名菜,屬中國八大菜系的,主料為茄子,配以多種輔料加工燒制而成。有多種不同制法,其味道鮮美,營養豐富。魚香茄子與魚香豬肝、魚香肉絲和魚香三絲等川菜齊名,深受歡迎。

“鱼香“与”余香“谐音,正确的书写应该是余香茄子。余香系列的川菜,主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴,其味厚重悠长,余味缭绕,回味无穷,故称余香。上世纪七十年代之前,餐馆菜单上书写的都是余香茄子。

食材

茄子500克、猪肉糜一小碗、料酒一汤勺、葱姜蒜各10克、醋一汤勺、盐适量(用于茄子脱水)、生抽一汤勺、糖一汤匙、生粉1汤勺、郫县豆瓣酱1汤匙、水淀粉适量。

工序

茄子洗净切条,也可滚刀切。猪肉剁成肉泥。各种调味备用。

茄条撒上些许盐捞匀,腌十分钟脱水。

猪肉糜中加少许生粉,料酒,腌制片刻。

茄子用手挤出水份,用厨房纸吸去水份。

茄条中加入生粉捞匀,放置十几分钟。

锅热加入多点的油,可先放一根茄子进去试一下,茄子边缘有细密的小泡出现,就可以倒入全部茄子炸,炸软捞起沥油备用。

锅中留少许油,温油小火将切好姜、一半的葱白、蒜蓉煸香。

锅中放入猪肉糜滑散炒变色。

锅中调入一勺郫县豆瓣酱翻匀。

锅中调入一大勺料酒。

锅中放入沥好油的茄条,中火翻匀。

锅中调入事先调匀的生抽、糖,翻炒均匀,加入剩下的蒜末、葱白。

茄子软糯,汤汁收差不多,沿锅边缘浇上醋。勾上些许水淀粉。

缀上葱花,开动吧!

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